Tuber melanosporum

Fuera de temporada

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La trufa negra de invierno, truffe de Perigord (francés) o tartuffo nero (italiano) es el fruto del hongo Tuber melanosporum.  Es mundialmente conocida como el “Diamante negro de la cocina” por su exclusividad y exquisitez.  Se distingue por tener una superficie verrugosa y negra y ser oscura con nerviaciones blancas en interior.

Su recolección en España tiene lugar de diciembre a marzo. 

Posee un aroma penetrante, único e incomparable que le otorga la capacidad de potenciar otros alimentos.

La trufa es un aromatizante natural, bajo en calorías, muy digestivo, antioxidante y con gran poder afrodisíaco. 

 

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Conservarla en el frigorífico entre 2 y 6ºC, un máximo de 15 días tras su recolección. No usar recipientes con cierre hermético.

Dentro del grupo de las trufas negras, es la trufa con mayor valor gastronómico. Destaca por encima de Tuber brumale o trufa magenca y Tuber indicum o trufa china. Potencia ensaladas, arroces y pastas, carnes, pescados y huevos, derivados lácteos y mantecas y aceites.

Servir en fresco, rallada o laminada durante el emplatado. Aprox. 5-10 gramos por ración.

Presentamos la trufa cepillada y lista para ser degustada, en un envase exclusivo, diseñado para preservar unas condiciones organolépticas excepcionales. Entregas a domicilio en 24/48 horas (España Península y Portugal).