La trufa negra de invierno, truffe de Perigord (francés) o tartuffo nero (italiano) es el fruto del hongo Tuber melanosporum. Es mundialmente conocida como el “Diamante negro de la cocina” por su exclusividad y exquisitez. Se distingue por tener una superficie verrugosa y negra y ser oscura con nerviaciones blancas en interior.
Su recolección en España tiene lugar de diciembre a marzo.
Posee un aroma penetrante, único e incomparable que le otorga la capacidad de potenciar otros alimentos.
La trufa es un aromatizante natural, bajo en calorías, muy digestivo, antioxidante y con gran poder afrodisíaco.
